gastronomía negra y criminal
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Paseos por Palermo IV. Pasta Ca’ Norma
Teatro Massimo di Palermo
La Pasta a la Norma o Pasta Ca’ Norma, en el dialecto de Catania, es una receta autóctona de aquella región siciliana de la costa este. Un plato a base de pasta (normalmente maccheroni) condimentada primero con tomate y después con berenjenas fritas, ricota y albahaca.
Según cuenta la leyenda, le puso nombre propio Nino Martoglio, famoso escritor y realizador teatral en lengua siciliana, e italiana, del siglo XIX. Cuando degustó un plato de esta pasta, al parecer, exclamó: “Este plato es a la pasta como la Norma al bello canto “ “¡Es una Norma!” para indicar su perfección, comparándola con la obra de Vincenzo Bellini.
http://www.youtube.com/watch?v=7rjGwS20V94&feature=related
(María Callas, en la cuarta parte de escena primera del acto I de la ópera Norma de Bellini).
La opera Norma, es una tragedia lírica basada en un texto de Soumet pero con importantes diferencias con respecto al papel de la protagonista. En la obra del novelista, Norma termina asesinando a sus propios hijos, presa de un ataque de locura. La Norma de Bellini es un personaje con múltiples facetas:
“una sacerdotisa coherente con su devoción, una madre que ama a sus hijos, una mujer enamorada y pasional por el hombre, una rival vengativa que saca sus más bajos instintos si es necesario…, en definitiva una compleja trama de personalidades cuya solución final es la muerte, pero no como castigo o ejecución de una heroína, sino como el camino lógico de un conflicto gravísimo de intereses” (Wikipedia).
Volvamos a la pasta. No solo Nino Martoglio lanzó un grito de admiración al probar la pasta a la Norma, En El Ladrón de meriendas, Montalbano exclama «¡Jesús!», cuando se le ofrece la posibilidad de comer un plato de esta pasta elaborado por una buena cocinera:
“(…) _Bueno, señora, le doy las gracias y…_ dijo el comisario, levantándose.
_¿Por qué no se queda a comer conmigo’
Montalbano notó que se le encogía el estómago. La señora Clementina era un encanto, pero debía de alimentarse a base de sémola y patatas hervidas.
_ La verdad es que tengo mucho que…
_Pina, la asistenta, es una cocinera estupenda, se lo aseguro. Hoy ha preparado pasta ala Norma, ¿sabe?, esa que se hace con berenjenas fritas y requesón salado.
¡Jesús!_ exclamó Montalbano, volviéndose a sentar.
Pasta a la Norma
Para 4 personas
400 g de penne ( macarrones) o bucatini
1 k de tomates maduros ( si no es época de tomates, mejor usarlos de bote, enteros, o incluso se puede utilizar tomate concentrado)
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
200 g de queso ricota, o de un queso de oveja tierno y salado ( tipo sierra de Grazalema)
Unas 18 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Lavar y cortar ( a lo largo) las berenjenas en láminas regulares de aproximadamente un cm. Irlas poniendo por capas en un escurridor, espolvoreándoles sal gruesa por encima. Al final de todas las capas, poner un plato encima con un bote lleno, o similar, que tenga peso. De esta manera irán eliminando el líquido oscuro y amargo que contienen, que estropearía la receta. Dejarlas escurrir durante 1 hora.
Lavar los tomates; hacerles un corte en forma de cruz en la base de cada uno, y ponerlos en agua hirviendo ( fuera del fuego) durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, pelarlos, eliminar las semillas, y picarlos pequeños o rallarlos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite, y dorar los dientes de ajo, cortados en láminas finas. Inmediatamente, agregar el tomate. Salpimentar y dejar hasta que la salsa espese y esté a punto. Chafar un poco con un tenedor los trozos de tomate que hayan quedado más enteros ( a mi me gusta así) o bien pasar la salsa por un chino o similar, si se desea más fina. Reservar aparte la mitad de la salsa, y a la otra mitad, la que queda en la sartén, se le agregan 6 hojas de albahaca troceadas con las manos. Se reservan ambas salsas.
Pasada una hora, pasar por el agua del grifo las berenjenas, secarlas bien con un trapo o con papel absorbente, e irlas friendo hasta que doren. Dejarlas sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite. Escoger las 12 más enteras y bonitas, y reservarlas aparte para cuando montemos el plato. Las otras, se cortan finas, y se agregan a la salsa de tomate.
Poner a hervir la pasta en abundante agua salada, y mientras rallar el queso.
En una sartén muy grande o en una cazuela, poner la salsa de tomate que hemos reservado en la sartén con la berenjena. Cuando la pasta esté al punto ( ver el tiempo en el paquete), escurrirla muy bien e incorporarla a la sartén o cazuela con la salsa de tomate y la berenjena. Remover delicadamente.
Para emplatar y servir.
A cada plato, poner una parte de la pasta preparada, encima un poco de salsa de tomate (de la otra mitad reservada), tres lonchas de las berenjenas, encima, y terminamos con un poco de queso rallado y unas hojas de albahaca como adorno.
Mejillones con Donna Leon un sábado en la terraza de Negra y Criminal, 2009
Donna Leon en Negra y Criminal 2009
Banda sonora negrocriminal. Pura vida
- Dani Nel.lo en la cocina de NyC en el 2003. Celebración del primer aniversario
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