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Carvalho, Marx, La filosofía del gusto y Montse Clavé

 

olla 2

 CARVALHO, DETECTIVE «GOURMET»

 SERGI DORIA

publicado en ABC, 9-XI-2012,BARCELONA

 

“Sherlock Holmes tocaba el violín. Yo cocino”. Toda una declaración de principios. Pepe Carvalho rumia casos detectivescos en los fogones, ante una parada del mercado de la Boquería, o sobre los manteles de Casa Leopoldo, Can Lluís o Casa Isidro, restaurantes del Raval donde festeja con Charo la madurez de su amor. En “El delantero centro fue asesinado al atardecer”, la carta de Casa Isidro ofrece foie gras de oca a la crema de limón verde, bacalao gratinado al perfume de ajo, “farcellets” de col rellenos de langosta al perfume de azafrán, lubina a la ciboulette, lenguado con moras, “riz de veau” a la crema de limón verde y una carta de vinos con un Cigales hegemónico. Carvalho responde irónicamente: “De todo un poco”. Cerca de la calle Botella, donde nació su creador, Can Lluís sigue ofreciendo un menú Vázquez Montalbán con “olleta d’Alcoi” y espaldita de cabrito asada. En Casa Leopoldo, rodeado de carteles taurinos y azulejos relucientes, Carvalho saborea una dorada o un turbot a la plancha que se ha horneado suavemente… Y cuando toma el avión para Madrid, se da un homenaje en el Jockey con un menú canónico: extracto de pescados ahumados con ostras a la hierbabuena, pichones de Talavera rellenos y milhojas de mango con helado de jengibre.

A los cuarenta años del nacimiento de Carvalho en “Yo maté a Kennedy”, Planeta reúne sus novelas en ocho volúmenes. Después de “El círculo virtuoso” y “Puente aéreo” recupera “Las recetas de Carvalho”, editadas por primera vez en 1989, cuando el centro del mundo, como señala en el prólogo Pau Arenós “está en el estómago” para constatar como el poema de Guillén, que “el mundo está bien hecho”.

“Carvalho gourmet” abre el ágape con pan con tomate. Ese prodigio alimentario que “se les ocurrió a los catalanes hace poco más de dos siglos” combina muy bien con una tortilla en escabeche; las berenjenas, siempre buenas, y todavía mejores al estragón, rellenas de atún o crema de gambas. De entre los platos de fondo, para los cuarteles de invierno, potaje, cocido madrileño, “olleta” alcoyana y “escudella i carn d’olla”; arroces (con alcachofas, bacalao y sobrasada, kokotxas, almejas, mar y montaña, conejo, sardinas o al libre albedrío); pescados como el rape al ajo quemado, la cazuela de sepias, la caldeirada y el gran bacalao que traza el eje Barcelona-Bilbao-Oporto: “a la llauna”, al pil-pil, o al roquefort. La gula cárnica se nutre de filetes de buey al foie, fricandó, ossobuco, gigot braseado, callos a la madrileña…

En la librería Negra y Criminal, del barrio marinero de la Barceloneta, conocen bien al detective gourmet. Carvalho compensó los desencantos de las utopías del siglo XX con la gastronomía. Después de proclamar que “hay que beber para recordar y comer para olvidar” cambió “El capital” de Marx por la “Fisiología del gusto” de Brillat-Savarin. Si somos lo que comemos, la biografía del alter ego de Vázquez Montalbán no se entiende sin el recetario. En los años setenta, explica Montse Clavé, autora de un manual de cocina negra y criminal, “coexistían en armónica hermandad los riñones al jerez y los pies de cordero con el “salmis de pato”; en los ochenta, “su vena popular le lleva por los mostradores de los bares de mercado que exhiben sardinas en escabeche, pies de cerdo, o tripa…” En los primeros noventa, Carvalho ya husmea en los afanes deconstructivos de Ferran Adrià. De entre todas las recetas, Clavé se decanta por la más identificada con las raíces del detective gourmet: la “caldeirada Carvalho”, descrita en la novela “Tatuaje”. Como casi siempre, lo más original es volver al origen.

Olleta d’Alcoi

Para cuatro personas

Preparación: 15 minutos; cocción. 1 hora y media

½ kg de cabeza de cerdo; 1 pata de cerdo; 1 rabo de cerdo; 3 morcillas de cebolla; 2 blancos (embutido); 3 nabos limpios y cortados; 1 manojo de carditos limpios y cortados; 300 g de patatas cortadas; 200 g de garbanzos remojados; 300 g de arroz; sal y azafrán.

 

Ponerlo todo a cocer en una cacerola con agua (salvo las patatas, el arroz y los embutidos). Dejar cocer hasta que todo esté tierno.

Añadir entonces las patatas. Dejar cocer, y veinte minutos antes de servir añadir el azafrán, rectificar de sal y echar el arroz, que ha de quedar entero. Remover bien y añadir caldo si faltara. Añadir los embutidos cinco minutos antes de sacar la olla del fuego. El guiso debe quedar caldoso. Servir bien caliente.

Los restaurantes de Carvalho

-Can Lluís. c/ de la Cera, 49. Tel. 93 441 11 87

-Casa Leopoldo. c/ San Rafael, 24. Tel. 93 441 30 14

-Casa Isidro. c/ de les Flors, 12. Tel. 93 441 11 39

Un Minotauro con sorpresa

La lectura de un libro siempre depara sorpresas. Iba por la página 55 de la novela  La sombra del minotauro de Antonio Lozano, cuando me he encontrado con lo siguiente:

«(…) Lo mejor del caso Bravo era que lo dejaba a la hora adecuada a tiro de piedra del Valbanera. Un día por semana, además, Cándido se distanciaba de sus menús caseros para experimentar con la gastronomía negra:

_ ¿ Comida africana?_ le había preguntado García Gago cuando, unos meses antes, le expuso el proyecto.

_ No, hombre. Qué carajo comida africana. Comida negra, de novela negra.

_ ¿ Y eso?

_ Coño, parece mentira que un detective no sepa que lo que más les gusta a sus colegas de las novelas es la comida.

_ Bueno, a todos no…

_ Hombre, los pobres yankis se tienen que conformar con hamburguesas y coca-cola, aunque en cuestión de cócteles se llevan la palma. Los del norte pasan demasiado frío para salir a comer por ahí. Yo me refiero a los normales, a los que son como nosotros.

_ A ver, cuál es el plan_ se interesó García Gago.

_ Muy sencillo. Una vez a la semana, me olvido del potaje de berros, del sancocho y de la ropa vieja, y les ofrezco a mis clientes un menú negrocriminal.

_ ¿ Y de dónde sacas las recetas?

_ Me he hecho con un libro ideal, de una tal Montse Clavé.

Entre eso y lo que yo he descubierto por mi cuenta, tengo para un año sin repetir ni una sola semana.»

Después de esto – que me ha encantado, por cierto – decir que el libro me ha gustado podría sonar a soborno…

Por lo que les aconsejo que lo lean y opinen ustedes mismos.

 

 

INVITADOS A LOS SUEÑOS DE MARIO CONDE

La comida como utopía en la Cuba de Mario Conde

Mario Conde ya nos gustaba cuando era policía. Un policía que seguía en su puesto porque no le gustaba que los hijos de puta se salieran con la suya.

Pero nos gustó mucho más cuando pasó a formar parte del gremio de los libreros, el nuestro, aunque en su caso fuera de libros de segunda mano. («Adiós, Hemingway» ;” La neblina del ayer”)

En el apartado gastronómico, hemos conocido muchos platos de la cocina “imposíble” cubana de la mano de Josefina, la madre de “El flaco” Carlos, el amigo del alma de Mario Conde .

En La cola de la serpiente, la última historia publicada de Leonardo Padura, protagonizada por Mario Conde, asistimos a una  conversación entre el Conde y Carlos. Hablan precisamente de la madre de este último, de Josefina.

(…) ¿ Dónde está la botella? – inquirió él, presto ya para el combate.

_ Media botella_ aclaró Carlos, para evitar excesivos entusiasmos_.  En mi cuarto. Tráela  pa´ca. Y no hagas ruido, la vieja ya se acostó.

_ ¿Tan temprano?

_ Dice que la televisión es una mierda, que mejor es soñar un poco.

_ Sabia mujer_ admitió Conde con toda sinceridad y sonrió.

La vida de Josefina, en realidad, se había reducido a cuidar y alimentar a su hijo y a soportar la presencia de la desaforada banda que con su amistad, su sed y su hambre sostenían a flote al inválido. La anciana se merecía tener alguna via de escape.

_ Oye lo que dice ahora_ Siguió Carlos para confirmar la conclusión de su amigo_ Dice que sueña que cocina. Que nos prepara unos banquetes y cada vez que necesita un ingrediente nada más tiene que estirar la mano y ahí lo tiene….

_ Pues debería invitarnos a sus sueños, ¿ no?.

Aquí, en nuestro país, a pesar de recortes y amputaciones, todavía podemos realizar el sueño de invitar a nuestros amigos a una comida real al estilo de la soñada por la cubana Josefina.

Viví en Cuba de1969 a1971. Fue mi amiga Mercedes Suárez quien me enseñó todo lo que sé de su cocina.

Grandes cocineras cubanas. Mi amiga Mercedes, su madre, su tía y su nuera.

      Congrí criollo

Ahora los dietistas dirían que es un plato perfectamente equilibrado, y nosotros, que es barato, sencillo, nutritivo y sabroso.El congrí es una insuperable combinación de arroz y frijoles. Su nombre, al parecer, procede de la isla próxima a Cuba, Haití, y del creole, lengua hablada en aquellas tierras. Allí a los frijoles se les llama congo y al arroz riz, en francés. El congo con riz acabó en Cuba por llamarse congrí. Pero este plato también es conocido como moros y cristianos o simplemente moro. Es un plato que se toma por todas las islas del Caribe, desdela República Dominicana y Haití, hasta Puerto Rico, Trinidad o Jamaica. En todas las isla hay un plato de arroz con una legumbre local.

La receta que sigue, es la que hago en casa, heredada de las cocineras Suárez. Es una versión rápida pues se hace en olla a presión. Yo la hago siempre, y solamente en olla a presión. Si lo quieren hacer a ritmo caribeño, en olla normal, requerirá mucho más tiempo y paciencia.

ingredientes

½ libra (200 g) de frijoles colorados, aquí se pueden emplear judías pintas o frijoles negros, más faciles de encontrar

1 cabeza de ajos

2 vasos de arroz

2  vasos de caldo de remojo de los frijoles o más

½ cebolla, picada

1 pimiento, picado y sin semillas

1 ají picante ( opcional).

1 hoja de laurel, orégano y comino

100 g de los chicharrones prensados que venden en las tocinerías

sal

Lavar y poner a remojar los frijoles la noche anterior. Para cocinarlos, ponerlos escurridos en la olla y agregar el agua de remojo y un poco más, hasta que sobrepase a los frijoles como dos dedos. Cerrar la olla y cocer los frijoles en el tiempo indicado para la cocción de legumbres. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento y las hierbas aromáticas. Cuando estén las legumbres, dejar enfriar y abrir la olla. Agregar el arroz y el sofrito, y sazonar. Dejar, a partir de la salida de vapor, 5 minutos a fuego normal, y 5 más, con el fuego al mínimo. Enfriar rápidamente con agua fría para que no se siga cocinando. Mientras en un poco de aceite se habrán frito los chicharrones hasta que hayan soltado toda su grasa y queden bien tostaditos. Reservarlos.  Machacar en el mortero 4 dientes de ajo. Reservarlos. Abrir la olla (en el caso de que al arroz le faltaran unos minutos de cocción, salpicar con agua y dejarlo un poco más al fuego). Una vez el arroz esté a punto, en una sartén con un poco de aceite sofreír unos segundos el ajo machacado junto con los chicharrones reservados y verter ( chicharrones y ajo)  por encima del arroz congrí.

(Si no quieren ponerle chicharrones, también está muy bueno simplemente con el ajo machacado y frito).

El congrí se puede acompañar, simplemente, de una abundante ensalada variada.

ensalada cubana con aguacate, zanahoria, judías tiernas y cebolla

Esta receta ya fue publicada en el libro El sabor en la ruta de Colón. Montse Clavé. 2003

Música para acompañar la receta: Si tu cocinas como caminas de Henry Fiol;  Camina y prende la olla, Chapotín y Cuní ; Sopa de pichón, Machito

Desde Canarias con amor…anticrónica de Alexis Ravelo

En la foto, José Luís Correa y Alexis Ravelo bebiendo el ron que proselitaban,y Carmen:

misión «pasar entre decenas de lectores y autores con vino y mejillones». Un trabajo de riesgo

(…) De este año concreto, me llevo algunos recuerdos indelebles: las conversaciones en la cocina y la trastienda de Negra y Criminal (mientras hacía proselitismo del ron Aldea entre ollas de mejillones y botellas de vino),..»

anticronica-tardia-subjetiva-y-pequenita-de-bcnegra-2012

MARKARIS SÍ TUVO TIEMPO DE COMER MEJILLONES

Decía en su artículo del domingo Rosa Mora

«La semana negra barcelonesa, que se ha cerrado este mediodía, confirma al escritor griego Petros Márkaris como el gran triunfador, si se puede hablar en estos términos. El viernes, en su encuentro con los lectores, reventó La Capella. Másde 60 personas no pudieron entrar y la cola para escucharle llegó casi hastaLa Rambla. Hoy, en el gran fin de fiesta, en la librería Negra y Criminal de la Barceloneta, ha vuelto a tener cola de lectores en busca de autógrafo. La cita era a la una del mediodía. Empezó a firmar ejemplares a las 12.30 y dos horas después aún seguía. Ha sido el único que no ha podido saborear los tradicionales mejillones, no ha tenido tiempo

Dentro del cálido abrazo de Petros

Dentro del cálido abrazo de Petros

Descansando en la cocina y , según él, degustando los mejores mejillones del Mediterráneo. Cuestión de cariño.

Markaris, descansando en la cocina y , según él, degustando los mejores mejillones del Mediterráneo. Cuestión de cariño.

EN LA COCINA NEGROCRIMINAL. BCNegra 2012

Julia ( suministro gastronómico a autores) Clara ( encargada del vino) y la bloguera ( autoridad en el corazón de Negra y Criminal)

Negrocriminales en la cocina: Alexis Ravelo,Carlos Salem,Marcelo Luján y JokinAsistiendo al primer mejillón de Marcelo Luján, argentino y carnívoro

 
Asistiendo al primer mejillón de Marcelo Luján, argentino y carnívoro

Asistiendo al primer mejillón de Marcelo Luján, argentino y carnívoro

BCNegra comenzó con Gimlet y acabó con vino y mejillones en Negra y Criminal

Los autores «rodeados» de lectores. En primer plano Anne Perry.

Espléndido final para una  BCNegra espléndida. BCNegra 2012, ha convocado todos los días a cientos de lectores y a buenos autores. Los más nórdicos, sorprendidos al comprobar que la cordialidad negrocriminal mediterránea es casi mejor que el aquavit  para superar estos días que nos han tocado de auténtico frío polar.

Una palabra para definir esta BCNegra 2012: Fantástica!

Una isla de libertad e inteligencia en estos grises días que vivimos.

Si no han podido estar este año, les aconsejo que no se la pierdan el próximo ( por ahora, parece que los “recortes” no lo impedirán). Me agradecerán el consejo.

Clara saca los primeros mejillones a la calle

¡ Al ataque!!!!!

Foto: blog A l´ombra del crim

Amparo, llegó desde Rincón de Ademuz

Amparo, llegó desde Rincón de Ademuz

Blog selección. BCNegra 2012. La gran final. Autores, lectores, libros, vino y mejillones…

 

Mejillones y firmas

13 h

Librería Negra y Criminal
C. de la Sal, 5

Encuentro informal de los lectores y lectoras con los autores y autoras del BCNegra 2012

 

 

 

Blog selección BCNegra 2012,dia 10 «Esta crisis es peor que nuestra guerra civil» Markaris

El escritor griego Petros Márkaris, en el Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona, tras recibir el premio Carvalho. Foto de JOAN PUIG en El Periódico/Cataluña

El pesimismo de la inteligencia, el optimismo de la voluntad

Conversación

Participantes: Lorenzo Silva habla con Petros Márkaris

Moderador: Jordi Cervera

19:15 h
La Capilla
Calle del Hospital 56

Grecia ha ocupado las páginas y los titulares de la mayoría de informativos de 2011. Análisis y más análisis sobre su situación económica y social, sobre los orígenes del desastre, sobre las remotas posibilidades de recuperación … Kostas Jaritos, el detective creado por Petros Márkaris, el ganador del Premio Pepe Carvalho de este año, ya nos ha explicado a Con el agua hasta el cuello su punto de vista. Hoy hablamos con Márkaris, el autor, para saber qué piensa él, de la situación que vive su maravilloso país.

Traducción simultánea del inglés

…Y además

http://www.bcn.cat/bcnegra/2012/programa/p10.html

Blog selección BCNegra 2012 día 9 . Jordi Fornas y Markaris

La obra de Jordi Fornas, arte y comunicación

Mesa redonda

Participantes: Daniel Giralt-Miracle y Claret Serrahima

Moderador: Josep Rom

12 h
Facultad de Comunicación Blanquerna – URL
C. de Valldonzella, 23

«La Cua de Palla», colección mítica fundada en los años sesenta por Manuel de Pedrolo, ha traducido, en las diferentes etapas que han marcado su vida, los mejores autores del género a la lengua catalana: Chandler, Himes, Le Carré , Hammett, Highsmith, Simenon …

La característica edición de dos tintas, con el amarillo de fondo y el negro para los elementos gráficos, fue obra del maestro Jordi Fornas, recientemente desaparecido. Las 71 portadas que elaboró ​​para la primera época de «La Cua de Palla» elevaron el arte y la comunicación editorial en uno de los picos más altos.

…Y ENTREGA DEL VII PREMIO PEPE CARVALHO

Autor galardonado: Petros Márkaris

Petros Markaris y una fiesta popular de la Barceloneta al fondo

19 h
Ayuntamiento de Barcelona. Saló de Cent
Pl.. de Sant Jaume, 1

El jurado quiere premiar a Márkaris «porque es uno de los representantes más claros de lo que se ha llamado novela negra mediterránea, una forma más cercana a los grandes temas de la novela negrocriminal: corrupción, manipulación del poder, diferencias entre justicia y ley o mezquindad de los poderosos. Tanto Márkaris como Manuel Vázquez Montalbán hacen que sus personajes, Kostas Jaritos y Pepe Carvalho, sean testigos críticos de la evolución y la transformación de Atenas y Barcelona, ​​dos ciudades que se convierten en coprotagonistas de sus novelas. Descubrimos sus calles, sus rincones, las personas que las viven-aunque no pasen los libros de historia-, las calores y los colores o los olores y los sabores que nos las hacen reconocibles y que las identificamos como nuestros . Ambas sociedades, con las cicatrices que deja haber sufrido una larga y cruel dictadura, son diseccionadas e iluminadas para el lector, en sus zonas oscuras, a través de la capacidad narrativa de dos intelectuales implicados en las aspiraciones de justicia y de desarrollo social de sus respectivos países ».

El Premio Pepe Carvalho quiere ser un reconocimiento especial a autores nacionales e internacionales de prestigio y de trayectoria reconocida en el ámbito de la novela negra. Este galardón constituye un homenaje a la memoria del escritor Manuel Vázquez Montalbán ya su célebre detective Pepe Carvalho. El fenómeno Carvalho contribuyó enormemente al resurgimiento, durante los años setenta, del género literario negrocriminal europeo, y se convirtió en una parte significativa de la educación sentimental de varias generaciones de lectores. El personaje de Vázquez Montalbán también potenció en gran medida la ciudad de Barcelona como pionera en la renovación del género.

En las seis ediciones anteriores del Premio Pepe Carvalho se han galardonado Francisco González Ledesma, Henning Mankell, PD James, Michael Connelly, Ian Rankin y Andreu Martín.

…Y además

http://www.bcn.cat/bcnegra/2012/programa/p9.html

Blog selección dia 8. BCNegra 2012. Los ricos también matan

 

Crímenes en la buena sociedad 

Los ricos también matan

Mesa redonda

Participantes: Claudia Piñeiro, Teresa Solana y Maruja Torres

Moderador: José Luis Correa

19:15 h
La Capilla 
Calle del Hospital 56

Los bajos fondos, los barrios más conflictivos de la ciudad, han sido la brasa de crímenes y delitos de todo tipo. Hoy, sin embargo, queremos hablar de los crímenes de la parte alta de la ciudad; donde las urbanizaciones con seguridad privada, las residencias de alto nivel o los clubes más exclusivos rodean los asesinatos del esplendor, la hipocresía y los eufemismos más sofisticados . Pero siguen siendo crímenes, y alguien tiene que hablar.

 

Teresa Solana con los mejillones negrocriminales

…Y además

Blog selección. Hoy día 7. BCNegra, 2012. Una de gángsteres

 
 

Gángsteres y Asesinos en Inglaterra

entre la hora del té y la última pinta

Mesa redonda

Participantes: Jake Arnott, Javier Calvo, Andreu Martín

Jake Arnott 2009

16 h
La Capilla
Calle del Hospital 56

Esta tarde hablamos de Leeds, del gran Manchester, del Londres que nunca sale en las guías turísticas. Jake Arnott, que acaba de concluir su trilogía sobre el mundo de los bajos fondos en la capital inglesa, y de David Peace, autor de la reconocida tetralogía «Red Riding Quartet».  Inglaterra entre la hora del té y la última pinta del pub.

Traducción simultánea del inglés

…y además

http://www.bcn.cat/bcnegra/2012/programa/p7.html

Blog selección día 6. BCNegra 2012. MAFIAS RUSAS, Y UN HOMENAJE….

Lunes 6 de febrero

MAFIAS RUSAS

Homenaje a David Martínez Madero

Desde la caída del telón de acero y el desmembramiento dela Unión Soviética, el mapa criminal de Europa y también del Estado español ha cambiado. La irrupción de las mafias rusas y ucranianas ha sido impactante, y día a día siguen tejiendo sus redes ilegales. Desde San Petersburgo hasta Marbella, desde Kiev hasta Nápoles …, sin duda el crimen organizado que se escribe en cirílico es cada vez más activo y peligroso.

Uno de los hombres que más trabajó para combatirlo fue David Martínez Madero, el primer director de la Oficina Antifraudede Cataluña (participante de BCNegra en ediciones anteriores), que murió de forma repentina hace un año. Hoy queremos rendir un sentido homenaje.

   

David Martínez Madero participó en el acto sobre «CORRUPCIÓN. ESTE VIEJO PROBLEMA», en BCNegra  2010. En la foto, acompañado de  Antonio G.Iturbe

Mesa redonda

Participantes: José Grinda, fiscal, Cruz Morcillo, periodista; Pablo Muñoz, periodista; Mayka Navarro, periodista, Josep Trapero, comisario del cuerpo de Mossos d’Esquadra

Moderador: Carles Quílez

18 h

La Capella

Calle del Hospital 56

 …y además, hoy lunes

http://www.bcn.cat/bcnegra/2012/programa/p6.html

 

 

 

Blog selección. BCNegra 2012. Hoy. Doble presentación en Negra y Criminal, 13 horas

 

Hoy Sábado 4 de febrero

dentro de los primeros actos de

 BCNegra 2012,

a las 13 horas

 Negra y Criminal

tiene el privilegio de ser el marco escogido

para una doble presentación muy especial

  Michael Eaude

presentará el libro de Mariano Sánchez Soler

Anatomía del Crimen

 Y

Mariano Sánchez Soler

presentará el libro de Michael Eaude ,

Con el muerto a cuestas:

Vázquez Montalbán y Barcelona

 

…y los mejillones de todos los sábados 

Librería Negra y Criminal, c/ sal 5, Barceloneta  

 

 

 

Blog selección. BCNegra 2012.Congreso de la Internacional Vazquezmontalbaniana

Dentro del marco de BCNegra 2012

Nosotros, desde este blog, reivindicamos el placer de la gastronomía frente a la adrenalina de las primas de riesgo. Los mercados que nos interesan son aquellos en los que se venden verduras, pescado y frutas frescas. Contra las calificaciones de la Standard & Poor’s , paella y caldeirada Vazquezmontalbaniana.

Del 1 al 4 de febrero

Direcciones de la AEMVM:

Asociación: http://asociacionvazquezmontalban.org/index.html

Revista: http://asociacionvazquezmontalban.org/revista/index.html

Congresos: http://asociacionvazquezmontalban.org/congresos/index.html

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